Zutaten für 10 Stück
500 g Mehl (glatt)
1 Pkg. Trockengerm
1 TL Salz
0,5 TL Kristallzucker
320 ml Wasser (lauwarmes)
2 l Wasser
2 EL Natron
Grobes Salz
Mehl
Obazda Zutaten für 4 Portionen
250 g Camembert (oder Brie)
40 g Topfen (20 % Fett)
20 g weiche Butter
1 Zwiebel
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Pfeffer
Kümmel (ganz und gemahlen)

Zubereitung   
Mehl mit Germ, Salz und Zucker vermischen. Lauwarmes Wasser zugießen, alles vermischen und zu einem mittelfesten, glatten Teig abschlagen (Küchen­maschine / Knethaken). Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
Teig durchkneten, in 10 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdicke Stangen rollen und diese zu Brezen formen. Brezen für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Rohr auf 200°C vorheizen. Übriges Wasser mit Natron aufkochen. Brezen in die Lauge geben, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Salz bestreuen. Brezen im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen (ca. 15 Minuten).
Obazda
Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Topfen und Butter verrühren. Zwiebel schälen, fein hacken und untermengen,
mit Salz, Pfeffer, Paprika und gemahlenem Kümmel würzen.
Obazden mit ganzem Kümmel bestreuen, mit Brezen und frischem Radi servieren.
  Zubereitungszeit   ca. 50 Minuten     Wartezeit  (zum Kühlen ca. 12 Stunden)